AVG triển khai hệ thống sấy thăng hoa thực phẩm dự án Vị Nam

THÔNG TIN DỰ ÁN

• Tên dự án: Lắp đặt hệ thống máy sấy thăng hoa công nghiệp.

• Địa chỉ: Hệ thống nhà xưởng Thực phẩm Vị Nam.

• Lĩnh vực: Thực phẩm sấy thăng hoa cao cấp (Súp bào ngư, Canh truyền thống, Nông sản).

• Đơn vị thực hiện: Công ty Cổ phần Kỹ thuật Điện – Điện Lạnh AVG.

• Năm thực hiện: 2019.

KHÓ KHĂN VÀ THỬ THÁCH TRONG DỰ ÁN

Dự án Vị Nam không chỉ đơn thuần là lắp đặt máy móc, mà là giải bài toán “giữ hồn cho ẩm thực truyền thống” với những khó khăn đặc thù:

• Sản phẩm có cấu trúc phức tạp: Các món súp và canh của Vị Nam có thành phần đa dạng (thịt, cá, rau, nước dùng đậm đặc). Việc sấy cùng lúc nhiều nguyên liệu có độ ẩm và điểm kết tinh khác nhau dễ dẫn đến tình trạng sản phẩm bị biến dạng hoặc không khô đều.

• Yêu cầu khắt khe về hương vị: Khác với trái cây, súp bào ngư và canh truyền thống chứa nhiều đạm và chất béo. Nếu nhiệt độ gia nhiệt không được kiểm soát cực kỳ chính xác, sản phẩm sẽ bị oxy hóa, mất đi mùi thơm nguyên bản của mâm cơm Việt.

• Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm: Hệ thống máy sấy phải đảm bảo khả năng vệ sinh dễ dàng sau mỗi mẻ sấy nước dùng để tránh nhiễm khuẩn chéo.

PHƯƠNG ÁN GIẢI QUYẾT TỪ AVG

Để vượt qua các thử thách trên, đội ngũ kỹ thuật AVG đã áp dụng các giải pháp công nghệ tiên tiến:

• Tối ưu hóa quy trình cấp đông đột ngột: AVG thiết kế hệ thống cấp đông sâu nhanh chóng xuống dưới -40 độ ngay trong buồng sấy. Việc này giúp tạo ra các tinh thể băng nhỏ mịn, giữ vững cấu trúc tế bào thực phẩm, giúp món canh khi hoàn nguyên vẫn giữ được độ dai của thịt và giòn của rau.

• Hệ thống điều khiển PID thông minh: Chúng tôi tích hợp bộ điều khiển gia nhiệt đa điểm với thuật toán PID. Phương án này cho phép điều chỉnh nhiệt độ tấm khay theo từng giai đoạn thăng hoa (từ áp suất âm sâu đến giai đoạn sấy phụ), đảm bảo nhiệt độ luôn nằm trong ngưỡng an toàn để bảo toàn 100% hương vị và dinh dưỡng.

• Thiết kế Buồng sấy & Khay Inox 304 tiêu chuẩn: Toàn bộ khoang sấy và khay chứa được gia công đánh bóng gương, các góc cạnh được bo tròn. Điều này không chỉ giúp tối ưu hóa luồng khí mà còn giúp khách hàng dễ dàng vệ sinh, tiệt trùng hệ thống sau mỗi ca sản xuất.

ĐẶC ĐIỂM KỸ THUẬT HỆ THỐNG

• Công nghệ: Sấy thăng hoa chân không (Freeze Drying).

• Nhiệt độ thăng hoa: Âm sâu tối đa -40 độ C.

• Hệ thống chân không: Bơm chân không vòng dầu hiệu suất cao, duy trì áp suất ổn định dưới 10 Pa.

• Hệ thống ngưng tụ: Cold Trap công suất lớn giúp thu hồi hơi ẩm nhanh chóng, rút ngắn thời gian sấy từ 20-30% so với máy thông thường.

• Điều khiển: Màn hình HMI cảm ứng, lưu trữ hơn 20 quy trình sấy cho các nhóm thực phẩm khác nhau.